Vini Piemontesi e
degustazioni di vino a Torino

I Vini Piemontesi sono, al giorno d'oggi, considerati fra i vini migliori di tutta Italia.

A seguire una breve descrizione:

BAROLO

Il Barolo, prodotto a sud-ovest di Alba, nella cosiddetta Langa del Barolo, e un vino dalle caratteristiche uniche determinate dal complesso profilo geologico della zona.

La sua storia e importante: gia nel `700 aveva estimatori in tutta Europa e agli inizi dell'800 comincio a essere prodotto con le caratteristiche attuali.

Grazie alle caratteristiche organolettiche e alla sua grande struttura, il Barolo si dimostro subito vino adeguato all'invecchiamento e all'esportazione. Il suo successo europeo porto nel 1908 alla delimitazione della zona d'origine e, nel 1934, alla fondazione del "Consorzio di Tutela'' insieme al Barbaresco; del 1966 e il riconoscimento della DOC e al 1980 quello della DOCG.

Cesare Pavese diceva: "Tre nasi sono quel che ci vuole per il Barolo''.

Il Barolo trova il giusto abbinamento con piatti come arrosti di carne rossa, brasati, cacciagione, selvaggina, cibi tartufati, formaggi a pasta dura e formaggi stagionati. Le ricette piu note e tradizionali sono il Brasato al Barolo, il Risotto al Barolo, il Manzo al Barolo, l'Anguilla Piemontese al Barolo e lo Stracotto al Barolo.

In onore del Barolo la regione organizza molte sagre e feste, come la Festa del barolo che si svolge a settembre nell'omonimo comune.

Bonarda

E un antico vino piemontese delicato, sui 12 gradi, dal colore rosso rubino e ottenuto da un'uva nera chiamata Bonarda piemontese. Si produce in quasi tutto il Piemonte, ma soprattutto nella zona prealpina da Torino a Novara e nel Monferrato.

Barbera

Questo vino rosso rubino molto antico (il nome risale a prima dell'anno Mille) e tra i piu consumati in Piemonte ed e citato anche nella letteratura italiana classica da grandi poeti come Giosue Carducci e Giovanni Pascoli.

Ne esistono ben quattro tipologie DOC: la Barbera d'Alba, dal sapore asciutto e un po' acido, di gradazione alcolica 12 gradi e invecchiata almeno di un anno; la Barbera d'Asti, anch'essa dal sapore asciutto e acido, di minimo 12,5 gradi e un anno di invecchiamento; la Barbera dei Colli Tortonesi, vino secco, vivace e robusto, di minimo 12 gradi, puo essere fatta, oltre che con le uve Barbera, anche con un 15% di uve Freisa, Bonarda e Dolcetto; infine la Barbera del Monferrato, dal colore rosso intenso e dal sapore asciutto, fatta con uve Barbera dal 75 al 90% e un'aggiunta di uve Freisa, Grignolino e Dolcetto, puo essere lievemente frizzante; si puo bere "giovane'', cioe gia l'anno seguente alla vendemmia.

Freisa

E un vino rosso scuro il cui nome deriva dal francese fraise (fragola), di cui profuma. Esiste sia la varieta amabile sia la secca, nasce dall'uva omonima e puo essere bevuto l'anno dopo la vendemmia. Durante le epidemie di peste del `500, a Chieri veniva usata come unico rimedio contro il contagio.

Proviene da due distinte zone di origine, Asti e Chieri: la Freisa d'Asti ha un colore rosso granato o anche rosso ciliegia chiaro e un netto profumo (e anche gusto) di lampone; la Freisa di Chieri nel colore tende al rubino non troppo intenso e da "giovane'' ha un gusto leggermente acidulo, che si ammorbidisce invecchiando.

Erbaluce

L'Erbaluce, detto anche Albaluce, e un vino bianco ottenuto dall'uva omonima, coltivata nella zona di Caluso e del Lago di Candia, in provincia di Torino. E un vino non ancora molto famoso nonostante sia molto ricercato dagli esperti per le sue ottime qualita di vino da pasto.

L'Erbaluce ha un colore giallo paglierino, un sapore secco, fresco, raggiunge gli 11 gradi e di solito e consumato entro il suo primo anno di vita.

Malvasia

Le Malvasie piemontesi sono vini rossi, dolci, fragranti, leggermente aromatici. Sull'origine del nome esista una leggenda: un certo Adimaro, colono del feudatario di Nus, venne sorpreso da questi mentre portava in chiesa del vino per il parroco, ottenuto da una vigna coltivata all'insaputa del padrone. Il feudatario volle sapere di che liquido si trattasse e Adimaro rispose: "succo di malva''. Il padrone non si fido e volle assaggiare; allora Adimaro, temendone la collera, invoco il miracolo: "che malva sia, per favore, mio Dio'', e il vino si trasformo veramente in succo di malva; da allora sarebbe rimasto il nome "malva - sia''.

La Malvasia di Casorzo puo essere fatta con aggiunte fino al 10% all'uva Malvasia e ha colore rosso rubino o rosso ciliegia; la Malvasia di Castelnuovo Don Bosco e fatta con uve Malvasia di Schierano con aggiunta di Freisa ed e color rosso ciliegia; entrambe non superano i 10,5 gradi e non tutti sviluppata in alcol, ma ancora in tenore zuccherino (esiste anche qualche varieta spumante); di solito si bevono l'anno seguente la vendemmia.

Passito di caluso

Secondo la tradizione il Passito di Caluso nasce nel Canavese nei primi secoli dopo il Mille, sull'onda dell'entusiasmo per il "vino greco'', un tipo di vino ricco di alcol, dolce e fortemente aromatico; i produttori piemontesi iniziarono cosi a coltivare vitigni adatti e ancora oggi molti vitigni in Piemonte vengono chiamati "greci''

E l'unico vino in Italia che richiede almeno sei mesi di appassimento naturale (cioe senza alcuna forzatura), dai primi di settembre alla fine di febbraio dell'anno successivo alla vendemmia, poi i grappoli vengono disposti su graticci o appesi ai fili e solo dopo 4 anni di invecchiamento e 5 per la "riserva'' puo essere venduto e bevuto. Il Caluso Passito, inoltre, e uno dei pochi vini che regge benissimo l'invecchiamento: un Caluso Passito di oltre 50 anni fa mantiene ancora tutte le sue qualita.

Ha un colore dorato o simile all'ambra scura, un sapore dolce e vellutato e minimo 13,5 gradi; e un tipico vino da dessert, ma anche accompagnare ai formaggi e da "meditazione''.

Vermouth

I grandi vini del Piemonte non sono torinesi, ma lo e un grande liquore: il vermouth. Infatti, sebbene il nome derivi dal tedesco "assenzio, amaro'', il liquore ha invece natali torinesi

In realta, il vermouth e un vino "truccato'' con erbe e spezie, ed il vino aromatizzato ha invece origini antichissime: le prime testimonianze della sua esistenza risalgono al 400 a.C. e nell'antica Grecia la bevanda era piuttosto diffusa. Nel Medio Evo il vino aromatizzato si arricchi di spezie giunte dall'Estremo Oriente e, piu tardi, dal Sud America. La prima capitale italiana della produzione del vino aromatizzato fu Venezia, ma il Piemonte (e specialmente Torino) divento punto di riferimento internazionale perche le erbe e gli aromi delle Alpi e la produzione dei vini secchi davano notevole vantaggio.

La tradizione vuole che a Torino il vermouth sia stato inventato nel 1786 in una piccola bottega sotto i portici dell'odierna piazza Castello, di proprieta del signor Marendazzo, il cui aiutante si chiamava Antonio Benedetto Carpano. Questo ragazzo, arrivato a Torino dal Biellese, aveva molto apprezzato il vino moscato e aveva deciso di ricavarne un vino aromatizzato, aggiungendogli erbe e spezie delle sue valli, secondo antiche ricette imparate da alcuni frati. Cosi nacque il vermouth e la piccola bottega divenne ben presto ritrovo dei torinesi, entusiasti del nuovo vino aromatizzato; perfino il duca Vittorio Amedeo III apprezzo tanto il nuovo liquore da proclamarlo aperitivo di corte.

La ricetta di Carpano non era che una variante di quelle gia note da tempo ai produttori torinesi, ma fu la prima che diede l'impulso alla grande produzione del vermouth italiano, che ebbe da allora in Torino la propria capitale.

Nell'800 i grandi produttori di vermouth cominciarono ad esportare, prima in Europa e poi in America; ancora oggi il vermouth costituisce il 25% delle esportazioni italiane di vino nel mondo.

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